ESTOFADO DE VACA PAJUNA Y CALABAZA FRITA

VACA PAJUNA
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PESTIÑOS DE MIEL DE SIERRA NEVADA
22 de noviembre de 2022

ELABORACIÓN

Para el estofado

Paso 1. Limpiamos las carrilleras despojándolas del nervio principal para que no se endurezca la carne cuando la cocinemos y la salpimentamos bien.

Paso 2. En una olla calentamos el aceite de oliva y sofreímos los ajos, el pimiento choricero y las carrilleras para que estén bien selladas.

Paso 3. Cuando estén bien marcadas añadimos el tomate y esperamos a que se fría. Incorporamos el vino tinto, el tomillo y el laurel y dejamos que reduzca hasta una tercera parte.

Paso 4. Finalmente incorporamos el agua y dejamos reducir a una tercera parte.

Paso 5. Sacamos las carrilleras y el caldo resultante lo colamos y así obtendremos la salsa para nuestras carrilleras. Cuando estén frías cortamos pequeños dados de carrilleras.


Para la calabaza

Paso 1. Abrimos la calabaza por la mitad, quitamos la cáscara dura y las pipas. La troceamos en gajos finitos. Una vez troceada la lavamos y escurrimos.

Paso 2. Limpiamos la cebolla, lavamos y escurrimos también. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, removemos y sofreímos durante 5 minutos a fuego medio. Una vez pasado los 5 minutos añadimos la calabaza, mezclamos con la cebolla, tapamos y dejamos freír todo durante 25 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo destapamos la sartén, añadimos la sal, la pimienta, el vinagre, el pimentón y el orégano, removemos muy bien. Dejamos sofreír todo durante 15 minutos, a fuego medio. Pasado este tiempo retiramos del fuego y servimos en un plato.

 

EMPLATADO

• Pondremos en el fondo del plato la calabaza y sobre esta la carrillera con la salsa resultante de la cocción.