ESTOFADO DE VACA PAJUNA Y CALABAZA FRITA

ELABORACIÓN

Para el estofado

Paso 1. Limpiamos las carrilleras despojándolas del nervio principal para que no se endurezca la carne cuando la cocinemos y la salpimentamos bien.

Paso 2. En una olla calentamos el aceite de oliva y sofreímos los ajos, el pimiento choricero y las carrilleras para que estén bien selladas.

Paso 3. Cuando estén bien marcadas añadimos el tomate y esperamos a que se fría. Incorporamos el vino tinto, el tomillo y el laurel y dejamos que reduzca hasta una tercera parte.

Paso 4. Finalmente incorporamos el agua y dejamos reducir a una tercera parte.

Paso 5. Sacamos las carrilleras y el caldo resultante lo colamos y así obtendremos la salsa para nuestras carrilleras. Cuando estén frías cortamos pequeños dados de carrilleras.

Para la calabaza

Paso 1. Abrimos la calabaza por la mitad, quitamos la cáscara dura y las pipas. La troceamos en gajos finitos. Una vez troceada la lavamos y escurrimos.

Paso 2. Limpiamos la cebolla, lavamos y escurrimos también. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, removemos y sofreímos durante 5 minutos a fuego medio. Una vez pasado los 5 minutos añadimos la calabaza, mezclamos con la cebolla, tapamos y dejamos freír todo durante 25 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo destapamos la sartén, añadimos la sal, la pimienta, el vinagre, el pimentón y el orégano, removemos muy bien. Dejamos sofreír todo durante 15 minutos, a fuego medio. Pasado este tiempo retiramos del fuego y servimos en un plato.

EMPLATADO

• Pondremos en el fondo del plato la calabaza y sobre esta la carrillera con la salsa resultante de la cocción.