ROSCO DE LOJA

IES Virgen de la Caridad

ELABORACIÓN

Para los roscos:

Paso 1. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal.

Paso 2. Cuando hayan cogido cobertura, añadimos el azúcar y batimos hasta conformar un merengue.

Paso 3. Agregamos las yemas, una a una, sin dejar de batir hasta homogeneizar.

Paso 4. Realizando movimientos envolventes, añadiremos el almidón.

Paso 5. Echamos la mezcla resultante en una manga pastelera, y hacemos “aros” sobre una hoja de papel sulfurizado.

Paso 6. Precalentamos el horno a 180º; introducimos y hornearemos a 170º unos 15 minutos.

Para el relleno:

Paso 1. En un cazo, ponemos a hervir el agua con el azúcar.

Paso 2. Cuando comience a burbujear, bajamos el fuego e incorporamos la sémola. Removemos hasta que el almíbar espese. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Paso 3. Una vez fríos los “aros”, los depositamos en una bandeja y los rellenamos con una lámina fina de crema. Cogemos otro “aro” sin crema, y lo colocamos encima. Aplastamos un poquito, y reservamos.

Para el merengue:

Paso 1. En un bol montaremos las claras con una pizquita de sal. Cuando cojan cuerpo, echamos una cucharada de azúcar y batiremos hasta alcanzar el punto de nieve.

Paso 2. En un cazo, agregamos el resto del azúcar y añadimos un poquito de agua hasta rodear la base del azúcar, sin llegar a empaparla. Llevamos a ebullición hasta alcanzar los 120º.

Paso 3. En ese mismo instante, pasamos el almíbar en forma de hilo a las claras montadas, y continuaremos batiendo hasta que el almíbar pierda temperatura y conformemos un merengue firme.

Paso 4. Bañamos los roscos en el merengue, y los metemos al horno a temperatura muy baja (50-75º) un par de horas para que se solidifiquen, teniendo sumo cuidado que no se nos doren.

Paso 5. Apagamos el horno, y los dejamos enfriar dentro.