TARTAR DE TRUCHA EN SEMISALAZÓN

ALCACHOFA DE VERANO CON JAMÓN DE TREVÉLEZ Y PARMENTIER DE PATATA Y SETAS
22 de noviembre de 2022
ESPÁRRAGO TRIGUERO
22 de noviembre de 2022

Ingredientes:

· 1 kg de trucha
· 1 kg de tomate de pera maduro
· 500 gr de cebolletas
· 100 gr de pepinillos
· 100 gr de alcaparras
· 1 lima
· 2 chalotas
· 3 aguacates maduros
· 3 huevos
· Mostaza
· Eneldo fresco
· Pan del día anterior
· Aceite de sésamo
· Aove
· Sal y pimienta

tartartrucha

IES Virgen de la Caridad

 

ELABORACIÓN

Paso 1. Limpiar la trucha y marinar en sal/azúcar (80/20) durante 20 minutos.

Paso 2. Lavar muy bien, picar la trucha y reservar la piel.

Paso 3. Picar en brunoise alcaparras, pepinillos, chalotas y cebolletas.

Paso 4. Elaborar una mahonesa con yema de huevo y mostaza.

Paso 5. Mezclar todo y sazonar al punto.

 

EMPLATADO

• Coger un molde redondo y alto y coronar con una peineta de crujiente de su piel.

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