BOMBÓN DE CHOCOLATE SIERRA NEVADA CON FRUTA SUBTROPICAL

IES Mediterráneo

ELABORACIÓN

Para el bombón de chocolate

Paso 1. Fundir la cobertura de chocolate negro 70% cacao junto a la mantequilla en microondas o al baño maría. Mover hasta integrar la grasa y quede homogéneo.

Paso 2. En un perol aparte batimos los huevos con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y quede la mezcla un poco espumosa y blanquecina. Mezclar los huevos batidos con el chocolate fundido y mezclar bien.

Paso 3. Añadir seguidamente la harina tamizada y mezclar hasta que quede homogéneo.

Paso 4. Encamisamos 4 flaneras y rellenamos 2 dedos con este batido, con ayuda de un cornet ponemos un poco de cobertura de dulce de leche en el centro de la flanera y seguidamente terminamos de rellenar la flanera con la primera mezcla. (Debe de quedar rellena hasta ¾ partes de la misma).

Paso 5. Congelar las flaneras al menos 2 horas y cocer en el horno a 180º sobre 15 minutos.

Para la macedonia

Paso 1. Pelar el mango, papaya y maracuyá y cortar en daditos pequeños.

Paso 2. Poner en un bol y añadir el azúcar, zumo de limón, Cointreau y canela, mezclar bien y conservar en frio al menos 30 minutos.

Para el coulis de mango

Paso 1. Hacer un almíbar con el agua, azúcar y zumo de limón hasta alcanzar el punto de hebra floja. (105º),

Paso 2. Añadir el puré de mango y dar un ligero hervor (1 minuto). Si hemos puesto el mango entero, se tritura todo junto y se pasa por un chino para refinar.

Paso 3. Enfriar y utilizar.

EMPLATADO

• Poner una base de macedonia subtropical en un plato de postre.

• Encima poner el bombón fluido de chocolate, pincharle encima un enrejado de chocolate de dulce de leche y espolvorear la mitad del bombón con azúcar glas.

• Alrededor del plato ponemos unos puntos de coulis de mango y maracuyá.

• Decorar con unas hojitas de hierbabuena.

MARIDAJE

Localidad. Darro
Tipo de vino. Tinto dulce
Uva. Merlot