CRUJIENTE DE FRITILLO, CALABAZA FRITA, CHIPS DE BERENJENA Y MIEL DE CAÑA

IES Mediterráneo

ELABORACIÓN

Para el crujiente de fritillo Motrileño

Paso 1. En una sartén antiadherente, con los 50 ml de aceite, salteamos la carne y el hígado salpimentados, hasta que queden dorados. Apartamos.
Paso 2. En el aceite resultante sofreímos el pimiento y la cebolla, añadiendo una pizca de sal para que sude y pierda humedad. Una vez pochada, añadimos el tomate rallado y agregamos la carne y el hígado que tenemos reservado.
Paso 3. Cocinamos a fuego suave hasta que la carne quede tierna. Rectificamos de sal y apartamos para que enfríe. Pasamos por el procesador de alimentos para que nos quede un farsa para rellenar los raviolis de calabacín.
Paso 4. Cocinamos las cintas de calabacín en la plancha o el horno, sin amontonar, de manera que queden separadas, cocinadas y un poco doradas. Nos servirán para formar los raviolis.

Para formar los raviolis.

Paso 1. Cogemos dos cintas de calabacín y colocamos una sobre otra en forma de cruz. Colocamos un poco de la farsa (relleno), de fritillo en la unión de ambas láminas y vamos cerrando cada uno de los extremos al centro hasta que obtengamos el ravioli. Procedemos de igual forma con el resto de las láminas de calabacín y relleno.
Paso 2. Batimos los huevos. A continuación, procedemos a empanar los raviolis, pasando primero por harina, después por el huevo batido y, por último, el panko. Reservamos.
Paso 3. Freír los raviolis empanados cuando vayamos a presentar el plato.

Para el puré de calabaza frita.

Paso 1. Pelamos y troceamos la calabaza en dados medianos. Ponemos a freír en aceite a fuego medio y dejamos que se haga, con un poco de sal y con tapadera puesta. Movemos de vez en cuando.
Paso 2. Mojamos el pan y escurrimos, regándolo con el vinagre. Quitamos el germen a los ajos. En un mortero majamos los ajos con un poco de sal, después añadimos el pan y hacemos una pasta con ambos.
Paso 3. Casi terminada la calabaza, con el aceite a flote, incorporamos el pimentón y sofreímos un par de minutos.
Paso 4. A continuación, incorporamos la pasta de pan y ajos, y el orégano, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más.
Paso 5. Una vez cocinada, rectificamos de sal y trituramos con el robot de cocina hasta obtener un puré. Reservamos en caliente.

Para los chips de berenjena

Paso 1. Cortamos la berenjena en rodajas finas y las colocamos en una bandeja de horno plana con sal en el fondo. A continuación, sazonamos también por encima un poco y las dejamos así durante 30 minutos.
Paso 2. Colocamos las rodajas sobre papel absorbente y las cubrimos con más papel para extraer todo el líquido que tengan.
Paso 3. Ahora vamos a enharinarlas y freírlas en abundante aceite. Cuando estén doraditas, las sacamos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y listo.

EMPLATADO

Vamos a preparar un montadito.

• En un plato, colocamos el chips de berenjena.

• Encima ponemos un poco de puré de calabaza frita.

• A continuación, ponemos el ravioli frito.

• Por último, añadimos al montadito un poco de miel de caña y cebollino picado.

MARIDAJE

Localidad. Jete
Tipo de vino. Rosado
Uva. Petit Verdot