MIGAS CON ESPETOS

ELABORACIÓN

Para las migas

Paso 1. Se fríen los ajos.

Paso 2. Se aparta la sartén para echar la harina y así enfriar un poco el aceite para que no salte al añadir el agua.

Paso 3. Se añade el agua y se mezcla bien.

Paso 4. Se vuelve a poner en el fuego y a trabajar, esta masa que en principio esta de una pieza tiene que ir
perdiendo el agua mientras se trabaja con la rasera hasta que queden sueltas y algo doradas.

Paso 5. Acompañadas de pimientos fritos, melón y espetos están buenísimas.

Para los espetos

Paso 1.Las sardinas se asan enteras, sin eviscerar y sin quitar la cabeza, pues así es como más jugosas quedan. Antes de ensartarlas, lo que sí podemos hacer es limpiarlas con un paño frotando con suavidad para retirar escamas que puedan estar sueltas.

Paso 2. Ensartamos las sardinas en los espetos, sujetando la sardina con una mano y clavando el espeto por debajo de la espina. Una vez colocadas en los espetos, las salamos generosamente con sal gruesa.

Paso 3. Engrasamos el papel de horno con aceite de oliva virgen extra, colocamos las sardinas espetadas sobre la parte engrasada, doblamos el papel y cerramos ligeramente los bordes.

Paso 4. Ponemos a calentar una sartén y cuando esté bien caliente, colocamos el paquete con las sardinas de manera que el espeto quede por encima de la espina. Cocinamos un par de minutos, damos la vuelta al paquete y cocinamos por el otro lado.

Paso 5. Sacamos las sardinas del paquete y servimos inmediatamente, pues recién hechas es cuando más ricas están.

EMPLATADO

• En un plato hondo, se echan las migas. Se colocan los espetos encima en paralelo. El melón se sirve a parte.