RISOTTO DE ESTURIÓN Y CAVIAR DE RIOFRÍO

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON PAN DE ALFACAR Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA
18 de noviembre de 2022
ROSCO DE LOJA
22 de noviembre de 2022

Ingredientes:

· 20 gr de caviar
· 400 gr de lomo de esturión ahumado
· Espinas, cabezas, recortes de esturión
· 200 gr de queso semicurado de cabra
· 600 gr de arroz arborio
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 1 Hoja de laurel
· Vino blanco seco c/s
· Sal en escama
· Sal

risotto

IES Virgen de la Caridad

 

ELABORACIÓN

Paso 1. Picamos en brunoise la cebolla y el ajo.

Paso 2. Fondeamos muy bien y añadimos vino blanco, reduciremos hasta que se quede seco.

Paso 3. Añadimos el arroz rehogamos el conjunto y vamos añadiendo poco a poco, el fumet de esturión que previamente hemos preparado con los desechos del mismo, hasta alcanzar el punto deseado, añadimos el queso rallado y mantecamos hasta conseguir la textura adecuada.

 

EMPLATADO

• Moldear al gusto y coronaremos con el esturión ahumado y el caviar.

Recetas Poniente