VELO DE MIEL DE LA ALPUJARRA, QUESO DE CABRA Y TIERRA DE ALMENDRAS

IES Mediterráneo

 

ELABORACIÓN

Para la mousse de queso de cabra

Paso 1. Poner la gelatina a hidratar en agua fría.

Paso 2. Triturar con la túrmix los dos tipos de queso junto con la leche hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Paso 3. Pon los 50 ml de nata a calentar sin que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas removiendo hasta que se disuelva.

Paso 4. Vierte esta preparación en la mezcla de quesos y remueve para que se integre bien.

Paso 5. Mezclar la nata con el azúcar y batir hasta que esté semi montada, incorpora a la mezcla de queso con movimientos suaves y envolventes.

Paso 6. Verter la preparación en los moldes de silicona con forma de esfera y poner en el congelador para que endurezcan.

 

Para velo de miel

Paso 1. Caramelizaremos la miel, añadimos el agua y el agar agar, y llevamos a ebullición.

Paso 2. Colamos y añadimos la gelatina hidratada, disolvemos bien.

Paso 3. Aún caliente, cogemos las esferas de queso, la pinchamos con un palillo y la bañamos con la gelatina, de forma que recubra totalmente la esfera y gelifique.

Paso 4. Reservamos en nevera hasta su presentación.

 

Para la tierra de almendras

Paso 1. Precalentar el horno a 160º C. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes. Nos debe quedar una pasta homogénea y compacta.

Paso 2. Repartimos la mezcla en una placa de horno, esparciendo por toda la superficie.

Paso 3. Horneamos unos 8-10 minutos. Retiramos del horno, y dejamos enfriar.

 

EMPLATADO

• Decoramos la base del plato con unos puntos de mermelada de mora.

• Ponemos en el centro del plato la tierra de almendras.

• Justo encima ponemos la esfera de queso y miel.

• Culminamos con unas hojas de menta fresca dispuestas armoniosamente.

 

MARIDAJE

Localidad. Deifontes
Tipo de vino. Blanco
Uva. Moscatel de Alejandría