LUBINA MARINADA EN CÍTRICOS CON ESCABECHE DE NARANJA EN FRÍO

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Ingredientes:

· Lubina
· Cebolla
· Naranja
· Ajo
· Laurel
· Vinagre
· Vino blanco
· Zanahoria
· Limón
· Sal
· Aceite de oliva
· Azúcar

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Iván Mateo, Espacio IME | Motril

 

ELABORACIÓN

Paso 1. Marinamos la lubina con sal y azúcar.

Paso 2. Rallamos la piel de los cítricos y la agregamos. La dejaremos en cámara durante unos 25/ 30 minutos.

Paso 3. Retiramos el exceso de sal y aclaramos con poquita agua.

 

Para el escabeche de naranja

Paso 1. Pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Paso 2.  Agregamos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir.

Paso 3. Agregamos el zumo de naranja, dejamos cocer por 10 min más y trituramos.

 

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