PUCHERO DE HINOJOS A LA GRANADINA Y PAPADA DE CERDO

FALSO CANELÓN DE GAMBA ROJA, EXTRACTO DE SUS CABEZAS, ALGA CODIUM
17 de diciembre de 2023
GUISO DE IGP CORDERO SEGUREÑO, BERENJENA, CÚRCUMA Y MIJO
17 de diciembre de 2023

Ingredientes:

Para el caldo de hinojos
· 500 gr de caldo de costilla de cerdo blanco
· 500 gr de hinojo
· 100 gr de almidón de arroz
· 50 gr de ajo
· 100 gr de patata monalisa

Para la papada
· 1 kg de papada
· c/s de laurel
· c/s de sal
· c/s de pimienta

Para el aire de hinojo
· 500 gr de licuado de hinojo
· 2 gr de sucroester

PUCHERO

Chechu González, María de la O | Granada

 

ELABORACIÓN

Para el caldo de hinojos

Paso 1. Juntamos todo en una olla y hervimos durante 90 minutos. Colamos y reservamos.

 

Para la papada

Paso 1. Envasamos al vacío y cocinamos durante 12 horas a 75ºc.

Paso 2. Abrimos y cortamos en cubos de 2 mm.

Paso 3. Tostamos en aceite de oliva virgen extra.

 

 

EMPLATADO

• Ponemos en el fondo del plato la papada crujiente y la alubia blanca cocinada previamente.
• Incorporamos el cado bien caliente y terminamos con un poco de aire de hinojo.

 

MARIDAJE

Localidad. Alpujarra
Tipo de vino. Vino tinto
Uva. Petit Verdot

 

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