TORTILLA DEL SACROMONTE

ELABORACIÓN

Paso 1. Lo primero es preparar las criadillas, para eso hay que retirarles la telilla superficial, y laminar el interior.

Paso 2. Laminamos también las sesadas

Paso 3. Pasamos por harina. Y freímos en aceite de oliva virgen extra

Paso 4. Con un cuchillo picamos finamente

Paso 5. Ponemos en un recipiente junto con los huevos, Una pizca de sal y batimos todo junto

Paso 6. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y vertemos toda la mezcla. Cuajamos por ambos lados.

El truco es cocinar la tortilla del Sacromonte en una sartén pequeña ya que debe quedar alta y gruesa, para que el interior quede muy jugoso.

EMPLATADO

• La cortamos y la servimos con unas salaillas, pan típico de Granada.