CHULETERO DE CERDO BLANCO Y MANGO

Ismael Delgado. Rte. Portal Bajo I

ELABORACIÓN

Paso 1. Limpiamos el chuletero de grasa y fibra. Lo cubrimos con la sal, el azúcar y el tomillo seco bien mezclados. Lo mantendremos en salmuera 45 minutos.

Paso 2. Limpiamos los mangos. Los pelamos y deshuesamos. Los cortamos en trozos menudos y los mezclamos con la cebolleta en juliana.

Paso 3. Pasados los 45 minutos limpiamos nuestro chuletero bajo el agua del grifo. Lo secamos con un trapo y mantenemos la carne en una zona cálida para facilitar su cocinado.

Paso 4. Dorar la carne en una sartén poco a poco hasta conseguir un tono dorado. La terminaremos en el horno precalentado a 180º C, durante 35 minutos. Tenemos que obtener una temperatura en el interior de la carne de 58ºC.

Paso 5. Preparamos el mango con la cebolleta, con una cucharada de aceite y la cayena le daremos un salteado rápido en una sartén, lo pondremos a punto de sal y le daremos el toque acido con nuestro vinagre de jerez. Reservar.

EMPLATADO

• En el fondo del plato ponemos un poco de mango, un trozo de chuleta con su hueso encima. Lo decoramos con un tomillo fresco y un poco de sal gruesa.